कितने लोगों के लिए : 4-5
सामग्री :
गट्टा बनाने के लिये
बेसन- 100 ग्राम
दही- 2-3 टेबल स्पून
नमक- स्वादानुसार
लाल मिर्च- एक चौथाई छोटी चम्मच
धनियां पाउडर- आधा छोटी चम्मच
गरम मसाला- एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
अजवायन- 1/4 छोटी चम्मच से कम
तेल- 2 टेबल स्पून
पुलाव के लिये
बासमती चावल- 200 ग्राम (1 कप)
घी- 2-3 टेबल स्पून
जीरा- आधा छोटी चम्मच
हरी मिर्च- 1-2 (छोटी छोटी कतर लीजिये)
अदरक- 1 इंच का लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस कर लीजिये)
हल्दी पाउडर- 1/4 छोटी चम्मच
लौंग- 4
काली मिर्च- 10
बड़ी इलाइची- 2
दाल चीनी- 1 छोटा टुकड़ा
नमक- स्वादानुसार
हरा धनिया- 2 टेबल स्पून
विधि :
चावल को साफ करके, धो लीजिये और 1 घंटे पानी में भीगने दीजिये.
इसके बाद चाहे कूकर, चाहे माइक्रोवेव और चाहे तो ऐसे ही भगोने में समान्य तरीके से पका लीजिए
पकाते समय चावल में थोड़ा सा नमक और आधा टी स्पून घी जरूर डाल दें.
अब बेसन में सभी मसाले, दही और तेल डाल कर, हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये.
पानी की सहायता से रोटी जैसा आटे की तरह नरम आटा गूथ लीजिये.
आटे को चार भागों में बांटिये, दोनों हाथों से बेलनाकार, आधा इंच मोटे रोल बना लीजिये.
एक बर्तन में 500 ग्राम पानी डालकर गरम कीजिये, इतना पानी लीजिये कि बेसन के रोल अच्छी तरह डूब जायें.
पानी में उबाल आने के बाद, बेसन के रोल उबलते पानी में डाल दीजिये, 10 – 12 मिनट तक तेज गैस पर उबलने दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये.
रोल को पानी से निकाल लें और ठंडा होने के बाद, चाकू से आधा से 1 सेमी. मोटे, टुकड़ों में काट लीजिये. आपके गट्टे भी बन गए.
लौंग, काली मिर्च और इलाइची के दाने छील कर, दरदरा कूट लीजिये.
अब एक कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये. गरम होने पर घी में जीरा डालिए, जीरा भुनने के बाद, दरदरा किया हुआ मसाला डालकर, हल्का सा भूनिये, हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक डाल कर 1 मिनट भूनिये.
अब इसमें गट्टे डाल कर 2 मिनट तक भूनिये.
भुने गट्टों में पके हुये चावल डालकर मिलाइये.
एक साफ नॉन स्टिक कढ़ाई में थोड़ा सा घी डाल कर गरम कीजिए और मिले हुए गट्टे और चावल को आधा मिनट तक भून कर गैस बंद कर दें.
आपका गट्टा पुलाव तैयार है. इसे प्याले या प्लेट में निकालिये, हरा धनिया डाल कर सजाइये और गरमा गरम चटनी और अचार के साथ परोसिये और खाइये.
